但表现平平

2020-06-14 07:35

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近几年,酱油企业按差异化、功能性和消费档次的定位进行市场开发,但表现平平。朱丹蓬认为,有机食品面向的市场主要是高学历、高收入群体,但是酱油购买者多为这些人的父辈,他们对高端酱油的消费并不太感兴趣,依靠生活经验购买。而高收入人群社会交际较多,居家烹饪频率较小,他们很少多频次购买酱油,所以高端酱油很尴尬。“高端酱油最终被接受,估计得等到‘80后’或‘90后’成为家庭厨房的主力,这估计需要十几年的时间。”朱丹蓬表示。

一位“90后”白领表示,“如果50元一瓶的酱油,降到20多元可以接受,不会购买不了解的品牌”。一位上了些年纪的消费者表示,她很少购买其他品牌,都是按厨师朋友介绍,认可一个品牌。“其实口味都差不多,那些高端酱油,号称有机,但原材料是否有机谁能给保证?”对于儿童酱油,这位消费者也不太认可:“没有必要,把菜做清淡点不就可以嘛。”

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中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示,虽然市场对高端酱油不太认可,但高端酱油的利润空间很大。“每瓶酱油的成本也就几元钱,一箱子酱油卖出几瓶就可以收回成本,剩下的酱油就可以打折出售了。”朱丹蓬说。

一位从事酒店行业的消费者的看法则是:“购买酱油主要根据烹饪需要,煎炒烹炸和凉拌会选用不同品牌的酱油,一般也是听从专业厨师的建议。总之,酱油只是一个调味品,主要还是看味道如何。”

也有分析人士认为,高端酱油和低端酱油目前在商超货架上混在一起,商超的档次本身也有差异,说明企业并未就高端酱油进行渠道细分和品牌塑造。诸如儿童酱油等面向特殊人群的产品,本可以打出品牌。但对于活得还不错的酱油企业来说,精力并不在此。“高端酱油不神秘,哪家企业都能做,对它们而言,有点‘搂草打兔子’的意思,投入还是太少。”

因此,高端酱油的品牌信任度差得还很远。“有的酱油企业号称180天酿造,依照酿造规模和销售规模,这些企业很难生产这么多酱油。”朱丹蓬说,“只有全行业建立起完善的诚信体系,让消费者明白一分钱一分货,消费者才会认可这些高端产品。另外,各种酱油吃起来差别不大,如何让消费者凭肉眼就判断出产品是否为高端,这是体现企业核心竞争力的地方。”朱丹蓬表示。(记者 方彬楠 李振兴)